Как приготовить ризотто?

Рецепт и советы для приготовления ризотто

Случай кажется простым: ризотто – это рис, соус и несколько начинок. Не обманывайте себя, хотя. Настоящий ризотто, должен быть приготовлен по тщательному рецепту и правильно подобранным ингредиентам.
То, что часто подают в качестве ризотто с классическим итальянским блюдом, не имеет ничего общего и иногда путается даже с пловом. Характер ризотто заключается в его последовательности. Густой сливочный соус, который готовят во время варки риса, прилипает к зернам, но не размягчает их. Зерна остаются твердыми изнутри, в то время как снаружи есть мягкая оболочка, которая выпускает крахмал, сгущая его. Рис должен быть необработанным и смешанным с соусом.

Также на блюдо влияет отбор и приготовление риса. Для приготовления ризотто следует использовать специальные сорта риса. Лучшие сорта риса для этого блюда – арборио, карнароли, ориджарио или виалоне нано. Кроме того, рис, который будет использоваться для приготовления ризотто, не следует промывать, чтобы не смыть крахмал с внешнего слоя зерен, необходимый для загущения соуса.

Быстрое ризотто с белым вином

Быстрое ризотто с белым вином
Почти все виды ризотто готовятся по одному и тому же базовому рецепту, хотя многие гурманы, вероятно, не согласятся с этим, имея свои проверенные методы. Начнем с жарки лука в оливковом масле. Затем рис глазируют, добавляют бульон и вино. Бульон нужно наливать постепенно и настолько, насколько рис способен впитать. В конце добавляются масло и пармезан. Остальное зависит от нашего воображения и ингредиентов, которые вы имеете. Вы можете приготовить ризотто с красным вином, которое придаст блюду интенсивный цвет, или с радиккио, которое деликатно окрашивает ризотто. Также популярен ризотто с грибами, морепродуктами, печенью или чернилами каракатицы, что придает блюду темно-серый цвет. Ризотто также является идеальным блюдом для вегетарианцев – хорошо приготовленный рис с овощами (например, горох, спаржа или кабачки) – это вкусный ужин. Однако самым известным является ризотто по-милански, к которому добавлено всего несколько нитей шафрана.

Что отличает ризотто от других классических блюд из риса?

Название ризотто часто используется для описания блюд из риса. Мы уже знаем, что консистенция ризотто должна быть кремовой, для ее приготовления используется особый вид риса. Зерна риса должны быть отделены и не должны слипаться, а бульон должен быть полностью впитан рисом. Ингредиенты, которые мы добавим в блюдо (овощи, мясо, морепродукты) накладывают сверху и не смешивают с рисом. Однако ризотто лучше всего готовить из длиннозернистого риса, который перед приготовлением мы ополаскиваем, чтобы он не прилипал. Затем подогрейте овощи на горячей сковороде с небольшим добавлением масла и добавьте рис.

Ризотто с красным вином
Красное вино придает особый цвет

Ризотто по-милански

400 гр риса рис арборио

100 гр сыра пармезан

1 луковица

соль

белый перец

щепотка шафрановых нитей

1,25 л бульона

3/4 стакана белого сухого вина

4 столовые ложки масла

В кастрюле растопить столовую ложку масла, обжарить нарезанный лук. Добавьте вторую столовую ложку сливочного масла, а когда оно растает, засыпте рисом. Перемешивайте 2 минуты на среднем огне. Когда рис станет прозрачным, налейте ложку бульона. Затем слегка подогрейте вино и добавьте в рис. Варите, пока зерно не впитает жидкость, время от времени помешивайте. В бульон натрите шафрановые нити, добавьте в рис следующую порцию бульона. Варить 20-25 минут, постепенно добавляя бульон. Когда ризотто станет липким и плотным, а рис мягким, но не переваренным, снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло, пармезан, перец и соль. Смешайте все ингредиенты. Ризотто может быть индивидуальным блюдом или дополнением к мясу.

Время приготовления: около 1,5 ч.

Советы:

– Если вы хотите, чтобы ризотто было гуще, добавьте немного густых сливок вместе с маслом. Такое ризотто итальянцы называют «мантекато», потому что оно очень сливочное.

– Ризотто готовится непосредственно перед подачей – блюдо, приготовленное ранее или хранящееся на следующий день, уже не имеет приятного вкуса.

– Не забудьте нагреть вино перед добавлением его в блюдо. Если вы нальете холодное вино в рис, он начнет шелушиться снаружи и станет твердым внутри.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя