Копченые свиные уши – пошаговый рецепт
ПОДГОТОВКА УШЕЙ К КОПЧЕНИЮ
Купить свиные уши можно на мясном рынке. Обычно найти их не составляет труда, но можно столкнуться с ситуацией, когда продают их только вместе с головой. Соглашаться на подобное не стоит, так как найдутся торговцы, которые предлагают приобрести только уши.
Обработка свежих свиных ушек
Перед приготовлением важно ушки обработать. Потребуется их хорошо промыть и прочистить, чтобы не осталось ничего лишнего. Если присутствует щетина, то ее необходимо обжечь. В противном случае вкус блюда будет испорчен. Жир у основания рекомендуется аккуратно срезать и выбросить. После всех процедур свиные ушки надо просушить бумажным полотенцем.
На данном этапе понадобится рецепт рассола. Он нужен для того, чтобы продукт получился наиболее вкусным, пряным и сочным.
Рецепт рассола для свиных ушек
В первую очередь нужно поставить ушки вариться на среднем огне. Только после закипания нужно добавлять другие ингредиенты. Желательно не менять список ингредиентов, так как он правильно подобран.
Ингредиенты:
лук – 1 головка;
чеснок – 3 зубца;
соевый соус – 80 мл
бадьян – 1 звездочка;
стебли укропа – 3 шт.;
лавровый лист.
соль и специи по вкусу.
Рецепт выполняется примерно за полчаса. Когда вода закипит, нужно будет поместить все ингредиенты. Лук и чеснок следует заранее нарезать. Варить смесь вместе с ушками нужно около 15-20 минут. После этого следует выключить огонь и дать содержимому кастрюли остыть.
Рекомендуется хотя бы на несколько часов поставить кастрюлю с рассолом в холодильник, чтобы продукт успел настояться. После этого дать ушкам просохнуть на свежем воздухе около часа.
Некоторые люди делают проще и используют рецепт засолки. Потребуется натереть ушки с солью, перцем и раздробленным чесноком. Далее нужно обратить их в фольгу и отправить в холодное место на пару часов, а лучше на сутки. Хрящи успеют размягчить, и потом их будет приятнее есть. Сами же ушки приобретут более насыщенный вкус и станут пикантными на вкус.
Приготовление свиных ушей горячего копчения
Приготовление свиных ушей проходит достаточно быстро. Но для начала нужно будет приготовить коптильню. Это может быть специальное приспособление, которое продается в магазинах. Оно наиболее удобно, так как в нем предусмотрено все для приготовления пищи с помощью дыма. К тому же, оно долговечно, а значит не будет ломаться длительный срок.
При желании можно сделать коптильню своими руками. Это будет более экономно, так как можно использовать подручные материалы.
Что подойдет:
большая кастрюля;
металлическое ведро;
металлический ящик;
железная бочка.
Важно, чтобы выбранная емкость была не окрашена и имела крышку. Приспособление нужно оборудовать – добавить чистые решетки, которые поместятся внутрь. На них потом придется класть ушки, чтобы те не сталкивались с дном конструкции.
На дно коптильни следует поместить фольгу, а сверху нее древесные щепки. Далее следует разложить свиные уши. Они должны быть в целом виде, а не в нарезанном.
Теперь осталось разжечь костер. К слову, коптильню можно поставить на мангал, в котором уже горят угля. Это будет удобно и безопаснее, чем если разводить огонь посреди двора. Крышку коптильни нужно накрыть. По времени копчения займет примерно на 30-50 минут. За это время ушки успеют закоптиться.
Уже готовый продукт лучше нарезать тонкими полосками. Именно в таком виде обычно подается данный деликатес. Есть его – одно удовольствие, если все было сделано правильно.
МОЖНО КОПТИТЬ В КВАРТИРЕ?
Копченые свиные уши пользуются популярностью среди любителей подобных закусок. Поэтому нередко люди спрашивают, можно ли их готовить в квартире. Конечно, это будет менее удобно, чем на свежем воздухе, но такой вариант есть.
Для этого нужно подготовить коптильню и поставить ее на плиту. Она должна быть оборудована гидрозатвором. Когда мясо будет разложено на прутьях решетки, потребуется зажечь конфорку. Коптить следует под закрытой крышкой, чтобы дым оставался внутри, а излишки выходили через штуцер в вытяжку или окно.
По времени на приготовление уйдет в среднем 30 минут. Однако следует проводить проверку ушей, так как они могут закоптиться и раньше. Не стоит сразу принимать их в пищу, лучше дать остыть и повисеть в комнате несколько часов. Хранить лучше в целом виде, а для подачи на стол следует нарезать на кусочки, которые удобно будет есть.
Видео рецепт приготовления и копчения свиных ушей:
