свинячі вуха копчені рецепт

Копченые свиные уши – пошаговый рецепт

ПОДГОТОВКА УШЕЙ К КОПЧЕНИЮ

Купить свиные уши можно на мясном рынке. Обычно найти их не составляет труда, но можно столкнуться с ситуацией, когда продают их только вместе с головой. Соглашаться на подобное не стоит, так как найдутся торговцы, которые предлагают приобрести только уши.

Обработка свежих свиных ушек

Перед приготовлением важно ушки обработать. Потребуется их хорошо промыть и прочистить, чтобы не осталось ничего лишнего. Если присутствует щетина, то ее необходимо обжечь. В противном случае вкус блюда будет испорчен. Жир у основания рекомендуется аккуратно срезать и выбросить. После всех процедур свиные ушки надо просушить бумажным полотенцем.

На данном этапе понадобится рецепт рассола. Он нужен для того, чтобы продукт получился наиболее вкусным, пряным и сочным.

Рецепт рассола для свиных ушек

В первую очередь нужно поставить ушки вариться на среднем огне. Только после закипания нужно добавлять другие ингредиенты. Желательно не менять список ингредиентов, так как он правильно подобран.

Ингредиенты:

лук – 1 головка;

чеснок – 3 зубца;

соевый соус – 80 мл

бадьян – 1 звездочка;

стебли укропа – 3 шт.;

лавровый лист.

соль и специи по вкусу.

Рецепт выполняется примерно за полчаса. Когда вода закипит, нужно будет поместить все ингредиенты. Лук и чеснок следует заранее нарезать. Варить смесь вместе с ушками нужно около 15-20 минут. После этого следует выключить огонь и дать содержимому кастрюли остыть.

Рекомендуется хотя бы на несколько часов поставить кастрюлю с рассолом в холодильник, чтобы продукт успел настояться. После этого дать ушкам просохнуть на свежем воздухе около часа.

Некоторые люди делают проще и используют рецепт засолки. Потребуется натереть ушки с солью, перцем и раздробленным чесноком. Далее нужно обратить их в фольгу и отправить в холодное место на пару часов, а лучше на сутки. Хрящи успеют размягчить, и потом их будет приятнее есть. Сами же ушки приобретут более насыщенный вкус и станут пикантными на вкус.

Приготовление свиных ушей горячего копчения

Приготовление свиных ушей проходит достаточно быстро. Но для начала нужно будет приготовить коптильню. Это может быть специальное приспособление, которое продается в магазинах. Оно наиболее удобно, так как в нем предусмотрено все для приготовления пищи с помощью дыма. К тому же, оно долговечно, а значит не будет ломаться длительный срок.

Коптильня для использования на улице
Коптильня для копчения свиных ушей на улице

При желании можно сделать коптильню своими руками. Это будет более экономно, так как можно использовать подручные материалы.

Что подойдет:

большая кастрюля;

металлическое ведро;

металлический ящик;

железная бочка.

Важно, чтобы выбранная емкость была не окрашена и имела крышку. Приспособление нужно оборудовать – добавить чистые решетки, которые поместятся внутрь. На них потом придется класть ушки, чтобы те не сталкивались с дном конструкции.

На дно коптильни следует поместить фольгу, а сверху нее древесные щепки. Далее следует разложить свиные уши. Они должны быть в целом виде, а не в нарезанном.

Теперь осталось разжечь костер. К слову, коптильню можно поставить на мангал, в котором уже горят угля. Это будет удобно и безопаснее, чем если разводить огонь посреди двора. Крышку коптильни нужно накрыть. По времени копчения займет примерно на 30-50 минут. За это время ушки успеют закоптиться.

Уже готовый продукт лучше нарезать тонкими полосками. Именно в таком виде обычно подается данный деликатес. Есть его – одно удовольствие, если все было сделано правильно.

МОЖНО КОПТИТЬ В КВАРТИРЕ?

Копченые свиные уши пользуются популярностью среди любителей подобных закусок. Поэтому нередко люди спрашивают, можно ли их готовить в квартире. Конечно, это будет менее удобно, чем на свежем воздухе, но такой вариант есть.

Коптильня для копчения в квартире
Коптильня для копчения в квартире свиных ушек

Для этого нужно подготовить коптильню и поставить ее на плиту. Она должна быть оборудована гидрозатвором. Когда мясо будет разложено на прутьях решетки, потребуется зажечь конфорку. Коптить следует под закрытой крышкой, чтобы дым оставался внутри, а излишки выходили через штуцер в вытяжку или окно.

По времени на приготовление уйдет в среднем 30 минут. Однако следует проводить проверку ушей, так как они могут закоптиться и раньше. Не стоит сразу принимать их в пищу, лучше дать остыть и повисеть в комнате несколько часов. Хранить лучше в целом виде, а для подачи на стол следует нарезать на кусочки, которые удобно будет есть.

Видео рецепт приготовления и копчения свиных ушей:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя