Запеченная вырезка в духовке с перцем и ветчиной
Ингредиенты для рецепта
6 порций
Свиная вырезка весом около 800 – 900 г
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка горчицы
3 чайные ложки грубо размолотого или измельчённого в ступке цветного перца
3 чайные ложки оливкового масла
150 г сыро-вяленой ветчины
2 столовые ложки масла
Подготовка
Вырезка: Разогрейте духовку до 200 градусов С. Обмажьте (покройте) вырезку соевым соусом и горчицей, приправьте щепоткой морской соли, затем намажьте оливковым маслом, посыпьте перцем и оберните ветчиной. Смажьте вырезку оливковым или подсолнечным маслом.
Разогрейте большую сковороду, выложите вырезку и обжарьте её с каждой стороны до золотистого цвета (около 8- 9 минут жарки). Переложите на противень и поставьте в духовку, запекать на 15 минут. Выньте вырезку, положите её на блюдо, оставьте на 10 – 15 минут, чтобы вырезка остыла – не режьте в течение этого времени. Сок вытекающий из готовой вырезки, можно налить в соус из красного вина (если соус получился жидким, его нужно варить некоторое время до загустения).
Нарежьте готовую вырезку на ломтики толщиной около 2 – 3 см. Подавайте на муссе из сельдерея с соусом из красного вина и бланшированным шпинатом.
Соус из красного вина:
Красное сухое вино 700 мл
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 50 г
Петрушка 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный молотый
Поместите все ингредиенты для соуса в кастрюлю и варите около 15 минут на сильном огне до образования среднего по густоте сиропа, приправьте солью и перцем. Наконец, добавьте масло, растопите и снимите с огня и отложите остывать.
Бланшированный шпинат: промойте шпинат и отряхните его от воды. Положите в кастрюлю и помешивайте около минуты пока шпинат не изменит цвет, оставьте на огне, смешайте с маслом, приправьте солью и перцем.
У нас получилась отличная вырезка запеченная в духовке! Приятного аппетита!
