Проверенные рецепты приготовления баранины
Самые легкие блюда из баранины – стейки или котлеты. Баранина также идеально подходит для блюд из одного основного ингредиента, таких как рагу и мясо. Посмотрите, что еще вы можете сделать из этого нежного мяса. Я предлагаю вам 7 рецептов из баранины. Каждый рецепт баранины уникален как по ингредиентам так и по вкусовым качествам.
- Бараньи ребрышки с жареной паприкой и соусом рикотта
- Мусака с бараниной и с сыром фета
- Салат из баранины с цитрусовой заправкой
- Шашлык из баранины с йогуртовым соусом
- Рецепт рагу из баранины с паппарделле
- Рецепт тушёной баранины
- Рецепт супа с бараниной
Бараньи жаренные ребрышки паприкой и соусом рикотта
(для 2 человек)
Ингредиенты
500 граммов ребрышек баранины
8 столовых ложек масла
пучок тимьяна
соль и перец
Соус:
1/2 кг перца
4 столовые ложки рикотты
1 столовая ложка кедровых орехов
Способ приготовления
Вымойте отбивные, высушите их, натрите маслом, присыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Оставьте баранину в холодильнике на час или два. За это время готовим соус. Очищаем перцы от семенных гнезд и черешков, разделяем их на половинки и выпекаем около 30 минут при температуре 190° С. Оставьте в духовке до тех пор, пока они не станут теплыми (их также можно снять и горячими потом упаковать в полиэтиленовый пакет и плотно завязать — кожица с перцев без проблем слезет). Затем удалите кожицу, очистите и смешайте с рикоттой и предварительно очищенными и раздавленными кедровыми орехами. Снимите баранину с маринада и положите мясо на горячую сковороду для гриля. Жарим баранину по 3-5 минут с каждой стороны. Подавать сразу с соусом.
Мусака с бараниной и с сыром фета
(на 6-8 человек)
Ингредиенты
1 кг фарша из баранины
300 г говяжьего фарша
оливковое масло для жарки
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 луковица
1 морковь
1 петрушка
1 стакан красного вина
1 банка томатов пелати (можно других)
1 большой баклажан
100 г сыра фета (желательно оригинального греческого)
Способ приготовления
Поджарьте баранину на оливковом масле, добавьте чеснок раздавленный в прессе, тимьян и нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и петрушку. Все заливаем вином, добавляем помидоры вместе с маринадом. Варите, пока овощи не станут полу-твердыми. Нарезать баклажаны на ломтики толщиной 1 см и обжарить на сковороде с обеих сторон. Все кладем в форму для выпечки, сверху кладем слой мяса и овощей и сверху посыпаем измельченным сыром фета. Готовим в течение 10 минут при 180° С. Если верх будет слишком краснеть, покройте форму для выпечки куском алюминиевой фольги. Готовую баранину подаем горячей или холодной по желанию.
Салат из баранины с цитрусовой заправкой
(для 4-6 человек)
Ингредиенты
1,5 кг ягненка
соль, перец
1 горсть рукколы
1 горсть салата
1 горсть радиккио
1 пучок мяты
Ингредиенты заправки:
6 столовых ложек грейпфрутового сока
6 столовых ложек апельсинового сока
1 столовая ложка грубой горчицы
5 столовых ложек масла
Способ приготовления
Седло ягненка, обжарить по одной минуте с каждой стороны. Затем перенести на 15 минут в духовку, предварительно нагретую до 180° C. В это время вымойте салат, а после высыхания смешайте с измельченной мятой и выложите на блюдо. Мы готовим соус, тщательно перемешивая все его ингредиенты. Порежьте готовую баранину на тонкие ломтики и положите его на салат. Непосредственно перед подачей налейте заправку.
Шашлык из баранины с йогуртовым соусом
(для 4 человек)
Ингредиенты
1.5 кг фарша баранины
1 луковица
1 яйцо
горсть тертого сыра пармезан
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 чайные ложки вустерширского соуса
1 пучок нарезанного кориандра
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка гарам масала
соль и перец
Йогуртовый соус:
330 мл греческого йогурта
сок из 1 лайма
1 горсть нарезанного кориандра
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка карри
1 огурец
1 помидор
Способ приготовления
Тщательно перемешайте фарш со всеми измельчёнными ингредиентами (сначала нарежьте лук мелкими кубиками). Формируем из массы маленькие шарики и надеваем на палочки. Шашлык обжариваем на горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Затем ставим в духовку, предварительно нагретую до 170° С, на 8 — 10 минут. За это время готовим соус: смешиваем йогурт с оставшимися ингредиентами (овощи нарезаем маленькими кубиками). Всё это подаем охлажденным, кроме шашлыков из баранины, и используем кусочки горячей питы.
Рецепт рагу из баранины с паппарделле
(на 8-10 человек)
Ингредиенты
2 – 3 кг бараньей ноги
соль, перец
немного масла
2 стакана белого вина
1 ветвь розмарина
1 головка чеснока
2 лука шалота
20 грамм артишоков
10 г сушеных помидоров
1 пучок петрушки
1 горсть тертого сыра пармезан
1 цедра лимона
1 кг макарон паппарделле
Способ приготовления
Посыпаем баранью ногу солью, перцем и оливковым маслом. Кладем в противень, заливаем вином, добавляем розмарин и чеснок, разрезанный пополам и раздавленный ножом. Баранину накрываем алюминиевой фольгой и запекаем в течение 2-х часов 40 минут при 180° C, затем откроем фольгу и выпекаем еще 20 минут, чтобы верх стал золотистым. Когда мясо остынет, мы отделяем их от костей. Обжарим мелко нарезанный лук-шалот в горячем масле, нарезанные артишоки, сушеные помидоры и рубленую петрушку. В это время отварим паппарделле (до полужесткого состояния) в кипящей подсоленной воде. Процедим пасту и смешаем с приготовленным рагу. Подавать сразу же, посыпав сыром пармезан и цедрой лимона.
Рецепт тушёной баранины
(для 4-6 человек)
Ингредиенты
Лопатка ягненка
3 зубчика чеснока
1 луковица
оливковое масло для жарки
1 красная луковица
2 моркови
1 сельдерей
2 петрушки
1 лавровый лист
1 чайная ложка английской травы (или 3 зерна, измельченные в ступке)
1 ветвь розмарина
500 мл куриного бульона
1 стакан красного вина
1 банка томатов пелати (или любых других)
Способ приготовления
Нарежьте баранину кубиками 1 см, чеснок – тонкими ломтиками, лук – маленькими кубиками. Обжарить чеснок и лук в предварительно нагретом оливковом масле, а затем бросаем в баранину. Когда мясо баранины станет золотистым, добавляем остальные овощи, очищенные и нарезанные кубиками, лавровый лист, душистый перец и розмарин. Заливаем бульоном и варим на среднем огне 30 минут, пока все не загустеет. Затем добавим вино и помидоры. Готовим под крышкой на медленном огне еще 40 минут. Гуляш из баранины должен быть густым и иметь темный цвет. Подавайте со свежим багетом или печеной картошкой.
Рецепт супа с бараниной
(для 4-6 человек)
Ингредиенты
2 кг бараньей ноги
соль, перец
немного масла
2 стакана белого вина
1 ветвь розмарина
1 головка чеснока
1 морковь
1 сельдерей
1 петрушка
2 стебля сельдерея
3 ломтика копченой панчетты или бекона
500 мл овощного бульона
1 лавровый лист
2 банки измельченных помидоров
1 банка белой фасоли
1 стакан красного вина
50 г риса арборио на ризотто
Способ приготовления
Жареная на гриле баранья вырезка по рецептуре из рагу из баранины. После того как мясо остынет, мы отделяем его от костей. Разогреем масло в кастрюле, кладём чеснок (запеченный с бараниной), добавляем нарезанные овощи мелкими кубиками. Поливаем бульоном, положим лавровый лист и варим 20 минут. Затем добавляем помидоры, бобы, вино и рис и готовим еще 20 минут на медленном огне, пока бульон не загустеет и не станет ароматным. В конце мы добавляем баранину. Каждую порцию посыпаем пармезаном и мелко нарезанным базиликом.
