Рецепты пиццы

Лучшие рецепты пиццы

Мы все любим итальянскую кухню и пицца занимает особое место в наших сердцах. У нас на сайте лучшие рецепты пиццы и несколько предложений по выбору ингредиентов.

Попробуйте наши вкусные рецепты итальянской пиццы!

Пицца – блюдо высокого риска. Всем известно, кто пытался сделать её дома, используя рецепты, представленные как надежные не получал должного результата. Даже самый лучший рецепт и ингредиенты не поможет, если вы сделаете несколько основных ошибок, – предупреждают итальянские повара специалисты по пицце.

Среди наиболее важных ошибок, которых можно легко избежать, является выбор неправильной муки и это в первую очередь. Мука должна быть из твердых сортов пшеницы, потому что тогда тесто будет слишком «резиновым», это в свою очередь, сделает пиццу трудной для переваривания. Лучшей является мука, содержащая от 10 до 12 граммов белка.

Второй основной принцип: дрожжи и соль никогда не могут вступать в контакт друг с другом. Соль уничтожает дрожжи. Поэтому вы должны растворить дрожжи и соль в двух отдельных чашах с водой, а затем смешать их с мукой. Благодаря этому вода уменьшит вредное воздействие соли.

Чем дольше растет тесто, тем лучше; пицца не должна готовиться в спешке, потому что тогда она будет твердой и сырой в середине. Весь процесс должен состоять из двух этапов. В первом этапе тесто должно расти от 2 до 3 часов, чтобы дрожжи могли хорошо поработать. Второй этап выращивания требует от 6 до 8 часов.

Следующий этап подготовки требует ручного труда, потому что любое неправильное движение может безвозвратно разрушить структуру и консистенцию теста. Месите их только кончиками пальцев. Вы определенно должны расстаться со скалкой. Слишком сильные, движения сделают его очень тяжелым.

Также легко ошибиться при выборе температуры выпекания, которая должна быть как можно выше, то есть в домашних условиях около 240-250 градусов. Достаточно напомнить, что дровяные печи или профессиональные приборы в пиццериях могут нагреваться до 300–400 градусов. Осторожно с печью с вентиляцией – можно высушить пиццу.

Тесто для пиццы

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

340 г муки твердых сортов
5 г сухих дрожжей
1,5 чайных ложки сахара
1,5 чайных ложки соли
2 чайные ложки масла
250 мл теплой воды

Блюдо готово через: 60 мин
Количество порций: 4

Подготовка

Первым элементом, подтверждающим качество пиццы, является корж, а лучший корж должен быть легким, тонким и красиво запеченным по краям.

Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 10 минут. В большой миске смешайте муку, сахар, соль и влейте дрожжи. Замесите 5-10 минут на столешнице или на доске для выпечки, посыпанной мукой, пока тесто не станет однородным и эластичным. Отложите на 10 минут. Положите тесто обратно в миску и вымесите его с маслом. Разделите на порции по 150 г и сформируйте в шарики.

Накройте тесто фольгой и оставьте на 45 минут для роста (объем должен увеличиться в два раза). Когда тесто поднялось, разогрейте духовку до 230 С. Посыпьте тесто мукой и раскатайте так, чтобы пузырьки воздуха были удалены изнутри. Сформируйте тесто в блины диаметром около 30 см. Выпекайте с любимыми начинками минут 10-15.

Томатный соус для пиццы

ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ

Подготовка: 20 минут
Приготовление: 1 час
Блюдо готово: 1 час 20 минут
Калории: 135 ккал
Порции: 2 (для двух больших пицц)

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г консервированных помидоров (желательно нарезанные помидоры, без кожуры)
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
ложка нарезанного свежего орегано
ложка нарезанного свежего базилика
две ветви свежего розмарина
соль, перец и сахар по вкусу.

Подготовка:

1. Нагрейте масло в глубокой большой кастрюле. Добавить отжатый через пресс или мелко нарезанный чеснок.

2. Добавьте помидоры из банки (вместе с соусом) в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума, закройте его. Время от времени аккуратно перемешивайте.

3. Примерно через 10 минут добавьте в соус свежие травы.

4. Приправа по вкусу с солью, перцем и сахаром. Не переусердствуйте с перцем, соус должен быть мягким и слегка сладким. Сахар прекрасно справляется с естественной кислотностью томатов.

5. Испарение должно длиться около часа, если вы спешите, вы можете увеличить огонь и выпарить соус в течение примерно 15 минут.

6. Соус готов. Вы можете поставить ещё горячий соус в банки и хранить в кладовке. Свежеприготовленный соус можно хранить в миске до 3 дней.

Томатный соус для пиццы следует выкладывать на дрожжевое тесто тонким слоем. Благодаря этому он не будет доминировать, но его вкус все равно будет превосходным!

ПИЦЦА МАРГАРИТА

ПИЦЦА МАРГАРИТА

Подготовка: 120 минут
Приготовление: 30 минут
Блюдо готово через: 150 минут
Калории: 264 ккал / 100 г
Количество порций: 4

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

25 г свежих дрожжей
250 г пшеничной муки
150 мл воды
1 банка томатов
2 шарика моцареллы
1/2 свежего базилика
1/2 чайной ложки сушеного орегано
масло
сахар
соль

Способ приготовления:

Вытащите дрожжи из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры во время приготовления. Залейте их тёплой водой, добавьте чайную ложку сахара и 2 чайные ложки муки, затем оставьте на 15 минут в теплом месте.

Просейте муку с одной чайной ложкой соли, затем постепенно влейте дрожжевой раствор, помешивая все деревянной ложкой.

Добавьте столовую ложку оливкового масла и перемешивайте, пока масса не станет однородной. Сформируйте шарик и замесите тесто в течение нескольких минут. Наконец, накройте их тканью и отложите на час, чтобы тесто поднялось. По истечении этого времени разделите тесто на две или три части поменьше, раскатайте, поставьте на тарелку или подставку для торта и оставьте еще на полчаса.

Помидоры в консервной банке, залейте в кастрюлю и раскрошите вилкой, добавьте столовую ложку масла, чайную ложку сахара, щепотку соли и перца и орегано. Готовьте 15 минут под крышкой

Выложите томатный соус на тесто для пиццы, все посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.

Выпекайте около 10 минут при 250 ° C. Подавать готовую пиццу маргариту со свежими листьями базилика.

Пицца с сыром и перцем

Пицца с сыром и перцем

Пицца Маргарита является основой всех пицц. От нас зависит, какие ингредиенты мы будем использовать. Моцарелла и томатный соус являются основой пиццы. Дополнения зависят только от нашего воображения. Рукола, орехи, салями… можно всегда поэкспериментировать. Важно не переусердствовать с количеством. Чем тяжелее добавки, тем больше вероятность того, что пицца просто будет не вкусной.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:

115 г белой обычной муки
115 г муки грубого помола
1 чайная ложка растворимых дрожжей
1/4 чайной ложки соли
150 мл теплой воды
1 столовая ложка подсолнечного масла

ДОПОЛНЕНИЯ К НАЧАЛУ:

2 чайные ложки оливкового масла
1 красная луковица среднего размера, густо нарезанная
1 красный, 1 желтый и 1 зеленый перец, без косточек, гнезда и ломтики
1 консервированная банка красной фасоли, промыть и высушить (400 грамм)
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки томатной пасты
1 банка нарезанных помидоров с чесноком (400 грамм)
115 г тертого сыра моцарелла
1 пакет свежих листьев базилика, мелкими кусочками (15 грамм)

Подготовка

Разогреть духовку до 200 ° С. Высыпите белую и цельно-зерновую муку в большую миску, затем добавьте дрожжи и соль.

Сделайте отверстие посередине, затем постепенно смешайте муку с водой и маслом, чтобы получилось гладкое тесто.

Переложите тесто на доску, посыпьте небольшим количеством муки и замесите около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не удвоится.

Когда тесто поднимется, разогрейте масло, в кастрюле не допускающей пригорания и готовьте на медленном огне лук и перец в течение 3 минут, пока они не станут мягкими но не зажаренными.

Добавьте красную фасоль и приправите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.

Раскатайте тесто в большой круг диаметром около 38-48 см. Положите тесто на большую смазанную маслом форму для выпечки или на смазанный жиром противень для пиццы.

Поместите томатное пюре в тесто, затем распределите нарезанные помидоры. Положите приготовленные овощи, затем посыпьте тертым сыром моцарелла и листьями базилика.

Запекайте на духовке 25-30 минут, пока сыр не станет золотистым и на нем не появятся пузырьки. Подавать сразу.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

175 г муки с разрыхлителем
1 чайная ложка горчичного порошка
2 столовые ложки свежесрезанных трав
соль и черный перец по вкусу
2 яйца, среднего размера
3 столовые ложки оливкового масла

АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ:

3 больших помидора, нарезанные
1 столовая ложка оливкового масла
1 большой красный лук, очищенный и нарезанный
2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные ломтиками
250 г смешанных грибов, таких как вешенки, коричневые грибы и грибы шитаке, нарезанные ломтиками
80 г ветчины, нарезать полосками по 2,5 см
30 г листьев петрушки или рукколы
черный перец по вкусу

Подготовка

Разогреть духовку до 200 ° С. Чтобы сделать корж, добавьте муку в миску вместе с горчичным порошком и зеленью. Приправить солью и перцем по вкусу, затем сделайте отверстие посередине. Взбейте вместе яйца, оливковое масло и 2 чайные ложки холодной воды. Добавьте жидкость в центр муки, затем добавьте немного муки, пока не образуется липкий и нежный шар. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 23 на 18 см. Переложите тесто для пиццы на противень.

Поместите ломтики помидора поверх теста. Разогрейте масло в большой кастрюле, затем добавьте лук и чеснок. Готовьте на среднем огне 5 минут, пока лук не станет мягким, но не изменит свой цвет. Добавьте грибы и готовьте их еще 2-3 минуты. Затем нанесите ложку грибной смеси на помидоры на тесте для пиццы, затем положите сверху пармскую ветчину.

Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, пока пирог не испечется, а его стороны не приобретут золотистый цвет, а ингредиенты не станут горячими.

Выньте пиццу из духовки и сразу же украсьте листьями петрушки или рукколы. Приправить черным перцем. Подавать, полив оливковым маслом по усмотрению, также украсить свежим зеленым салатом.

ПИЦЦА ФОКАЧЧА

ПИЦЦА ФОКАЧЧА

Подготовка: 100 минут
Выпечка: 20 минут
Блюдо готово через: 120 минут
Калории: 1260
Количество порций: 4

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка сухих дрожжей
300 г пшеничной муки
1 чайная ложка соли
2 щепотки крупной соли
1 столовая ложка сахара
1 веточка свежего розмарина
50 г зеленых оливок без косточек
2 столовые ложки оливкового масла
125 мл тёплой воды

Подготовка:

Дрожжи смешивают с мукой, солью и сахаром. Готовую массу медленно поливают водой и замешивают очень осторожно. Добавьте столовую ложку оливкового масла. Тесто помещают в миску, предварительно тщательно смазанную оливковым маслом, накрывают тканью. Ждем 60 минут;

Противень для выпечки должен быть тщательно выложен бумагой для выпечки. Выложите тесто в приготовленное блюдо, разложив его по всей поверхности. Накройте тканью, отложите на 30 минут. Украсьте корж предварительно порезанными оливками и розмарином, посыпьте крупной солью;

Выпекайте пиццу в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 20 минут.

ПИЦЦА МАФФИНЫ

ПИЦЦА МАФФИНЫ

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

2 с половиной стакана муки
1 стакан молока
2 яйца
1/2 куба сливочного или растительного масла
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
щепотка приправы для пиццы
большая щепотка сушеных трав: чеснока, орегано
щепотка перца
около 15 г желтого сыра
около 20 г холодного мяса (например, ветчина, копченое мясо, колбаса)
несколько столовых ложек кетчупа (предпочтительно кетчуп для пиццы)
около 20 г грибов
1-2 больших лука
дюжина свежих листьев базилика
щепотка Вегеты
1 столовая ложка масла
масло, чтобы смазать форму
Количество порций: 12

Подготовка

Разогрейте духовку до 210 С. В это время смешайте муку и разрыхлитель, соль, паприку, орегано и измельченный свежий базилик в миске. Посыпьте желтым сыром и нарежьте мясо мелкими кусочками. Лук нарежьте довольно толстыми кубиками, перемешайте в оливковом масле и приправить Вегетой. Очистить грибы, нарезать ломтиками, добавить к жареному луку. В конце жарки добавить нарезанную ветчину. Сыр, вяленое мясо и лук добавьте в оставшиеся ингредиенты и смешайте их, чтобы они покрылись мукой. Взбить яйца с молоком. Растопить сливочное масло в кастрюле, слегка охладить, затем добавить в молоко и тщательно перемешать. Смешайте жидкости с мукой и тщательно перемешайте (тесто не должно быть гладким).
Смажьте форму маслом, положите ложку теста в отдельные отверстия. Затем положите кетчуп в центр и накройте еще одной ложкой теста. Покрыть верхнюю часть кексов сыром (натертым на мелкой терке). Выпекать около 20 – 25 минут. Наслаждайтесь !!!

ЛАХМАКУН

ЛАХМАКУН ТУРЕЦКАЯ ПИЦЦА

Лахмакун – это традиционное турецкое блюдо, также называемое турецкой пиццей. Это тонкий пирог с мясной начинкой.

Блюдо поливают соком лимона или лайма. Это блюдо из местной пищи часто готовят на улицах городов Турции. В Армении эта пицца называется Лахмаджун. В Турции она встречается в основном в двух формах – Газиантеп и Уфра. Они отличаются количеством в рецепте чеснока и лука в смеси с мясным фаршем. Лахмакун часто выпекают в каменных печах, к сожалению, воссоздать такой же кулинарный эффект в домашних условиях сложно.

Подготовка: 15 минут
Приготовление пищи: 75 минут
Блюдо готово через: 90 минут
Калории: 390 ккал
Количество порций: 4

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЕСТО

200 г пшеничной муки
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли

НАЧИНКА

200 г баранины или говядины
200 г лука
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатного пюре
1 столовая ложка сушеного перца или хлопьев чили
2 помидора
1 пучок петрушки
1 зеленый перец
1 перец чили
соль
перец

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЛАХМАКУН

500 г пшеничной муки
10 г свежих дрожжей
6 чайных ложек молока
2 яйца
4 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки сахара
соль
перец

НАЧИНКА

2 луковицы
1 помидор
1 перец чили
1 зеленый сладкий перец
1 пучок петрушки
укроп
кориандр
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка малька

Способ приготовления:

На столешнице просеиваем пшеничную муку и создаем горку, в середине делаем отверстие, в которое засыпаем столовую ложку соли, половину чайной ложки сахара, заливаем оливковое масло

Медленно налейте стакан теплой воды, чтобы тесто было лёгким. Конечно, тесто замешивается вручную, пока оно не станет гладким

Сформируйте тесто в шарики и оставьте на полчаса, завернутые во влажную ткань. Посыпать мукой, разделите шарики теста на четыре части и раскатайте на посыпанной мукой столешнице.

Мелко нарезать лук и чеснок, добавить мелко нарезанную петрушку. Помидоры залить кипятком, очистить, очистить семенные гнезда и нарезать небольшими кубиками. Вымойте зеленый перец, порежьте на небольшие кубики, предварительно удалите семена. Осторожно удалите семена из острого перца чили, руками не прикасаться к глазам. Все ингредиенты смешать в миске с молотым мясом ягненка или говяжьим фаршем, солью и перцем, посыпать солью, смесью трав в соотношении 1: 1, в которую входят: орегано, базилик, тимьян, несладкий, майоран, иссоп, сумах, кунжут

Добавляем сушеный сладкий перец и томатное пюре

Начинка равномерно распределяется, с добавлением двух столовых ложек воды. Разложим её тонко и равномерно на корж

Мы готовим приготовленный лахмакун в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 10-30 минут, в зависимости от толщины теста и количества начинки.

Способ приготовления вегетарианской версии:

На столешнице просейте муку и в середине сделайте отверстие, добавьте дрожжи, сахар, соль, добавьте молоко комнатной температуры. Замесите тесто вручную, добавьте взбитые яйца и замесите круговыми движениями

Добавляем масло и все еще замешиваем тесто. Разбиваем их на два шарика и накрываем влажной тканью, ставим в тёплое место на 30 минут. Затем раскатаем тесто в тонкие блины

Мы готовим начинку так же, как в предыдущем рецепте, но, конечно, без мяса.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя